| Vorbereitung | 30-90 Minuten |
| Kochzeit | 3-6 Stunden |
| Wartezeit | 12 Stunden |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
Trocken Rub
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Cumin
- 2 TL Paprikapulver (geräuchert wenn im Ofen)
- 2 TL Salz Meer
- 1 TL Chili oder Cayennepulver optional
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL Olivenöl
Finishing Glaze
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml BBQ Sauce
- 1/2 EL Worcestershire Sauce
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer
- 1/4 TL TL Salz
Smoken und Dampfen
- 2 Handvoll Wooden Chips
- 500-1000 ml Apfelsaft
Utensilien
Zutaten
Trocken Rub
Finishing Glaze
Smoken und Dampfen
Utensilien
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Anleitungen
- Rub zubereiten (Tag davor):
- Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt und der Rub schmeckt viel aromatischer.
- Alle Gewürze in einen Mörser oder Kuchenmaschine geben und sie zu einem Pulver verarbeiten.
- Rippchen vorbereiten (Tag davor):
- Rippchen waschen und trocken tupfen.
- Rippchen mit Rub bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
- Rub in die Rippchen einreiben.
- Rippchen mit Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Rippchen (Tag X):
- **ZUBEREITUNG IM OFEN**
- Ofen auf 110 Grad Umluft vorheizen.
- Backblech mit Alufolie auslegen. Rippchen halbieren, darauf mit der Fleischseite nach oben verteilen und mit Alufolie abdecken.
- Rippchen 4 Stunden im Ofen lassen, bis sie sich leicht vom Knochen lösen.
- Währenddessen:
- Finishing Glaze vorbereiten. Zutaten miteinander verrühren.
- Grill anschmeißen.
- Sobald die Rippchen fertig gegart sind, diese von beiden Seiten mit dem Finishing Glaze einreiben.
- Von beiden Seiten für ein paar Minuten grillen. Finishing Glaze immer mal wieder erneuern.
- **ZUBEREITUNG GASGRILL**
- Wooden Chips 1 Std in Wasser einlegen.
- Grill auf 120 Grad indirekte Hitze vorheizen. Dabei nur den linken Brenner auf kleinster Stufe nutzen.
- Rippchen mit Grillhalter in Bräter stellen. Woodchips in Räucherbox. Woodchips links unter Rost auf 1. und 2. Flavorizer Bar. Rippchen ganz rechts platzieren.
- 3 Stunden bei 120 Grad grillen.
- Rippchen auf Rost in Bräter mit 500 ml Apfelsaft und dicht mit Alufolie abdecken.
- 2 Stunden bei 120 Grad indirekt grillen. **0-2-1** Wenn man das Smoken weglässt, kommen die Ribs 2 Stunden bei 160-170 direkter (!) Hitze auf den Grill. Am besten dann mit 1L Apfelsaft.
- Rippchen auspacken. Mit dem Finishing Glaze einreiben und mit der Knochenseite nach unten auf die Indirekte Grillzone rechts direkt auf den Rost legen.
- 30Min bis 1 Stunden bei indirekter Hitze 120 Grad grillen.
Rezept Hinweise
Recipe Source: 3-2-1 https://youtu.be/GCWSJ2E7Gvw
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Rezept: BBQ Ribs
