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Rezept: BBQ Ribs
Anleitung für 3-2-1 Gasgrill, 0-2-1 Gasgrill und 4 Stunden Ofen mit anschließendem kurzen Grillen.
Menüart Fleisch, Hauptgang
Vorbereitung 30-90 Minuten
Kochzeit 3-6 Stunden
Wartezeit 12 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
Trocken Rub
Finishing Glaze
Smoken und Dampfen
Menüart Fleisch, Hauptgang
Vorbereitung 30-90 Minuten
Kochzeit 3-6 Stunden
Wartezeit 12 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
Trocken Rub
Finishing Glaze
Smoken und Dampfen
Anleitungen
  1. Rub zubereiten (Tag davor):
  2. Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt und der Rub schmeckt viel aromatischer.
  3. Alle Gewürze in einen Mörser oder Kuchenmaschine geben und sie zu einem Pulver verarbeiten.
  4. Rippchen vorbereiten (Tag davor):
  5. Rippchen waschen und trocken tupfen.
  6. Rippchen mit Rub bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
  7. Rub in die Rippchen einreiben.
  8. Rippchen mit Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  9. Rippchen (Tag X):
  10. **ZUBEREITUNG IM OFEN**
  11. Ofen auf 110 Grad Umluft vorheizen.
  12. Backblech mit Alufolie auslegen. Rippchen halbieren, darauf mit der Fleischseite nach oben verteilen und mit Alufolie abdecken.
  13. Rippchen 4 Stunden im Ofen lassen, bis sie sich leicht vom Knochen lösen.
  14. Währenddessen:
  15. Finishing Glaze vorbereiten. Zutaten miteinander verrühren.
  16. Grill anschmeißen.
  17. Sobald die Rippchen fertig gegart sind, diese von beiden Seiten mit dem Finishing Glaze einreiben.
  18. Von beiden Seiten für ein paar Minuten grillen. Finishing Glaze immer mal wieder erneuern.
  19. **ZUBEREITUNG GASGRILL**
  20. Wooden Chips 1 Std in Wasser einlegen.
  21. Grill auf 120 Grad indirekte Hitze vorheizen. Dabei nur den linken Brenner auf kleinster Stufe nutzen.
  22. Rippchen mit Grillhalter in Bräter stellen. Woodchips in Räucherbox. Woodchips links unter Rost auf 1. und 2. Flavorizer Bar. Rippchen ganz rechts platzieren.
  23. 3 Stunden bei 120 Grad grillen.
  24. Rippchen auf Rost in Bräter mit 500 ml Apfelsaft und dicht mit Alufolie abdecken.
  25. 2 Stunden bei 120 Grad indirekt grillen. **0-2-1** Wenn man das Smoken weglässt, kommen die Ribs 2 Stunden bei 160-170 direkter (!) Hitze auf den Grill. Am besten dann mit 1L Apfelsaft.
  26. Rippchen auspacken. Mit dem Finishing Glaze einreiben und mit der Knochenseite nach unten auf die Indirekte Grillzone rechts direkt auf den Rost legen.
  27. 30Min bis 1 Stunden bei indirekter Hitze 120 Grad grillen.
Rezept Hinweise

Recipe Source: 3-2-1 https://youtu.be/GCWSJ2E7Gvw

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