Rezept: BBQ Ribs

Anleitung für 3-2-1 Gasgrill oder 0-2-1 Gasgrill
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 15 Stunden 30 Minuten
Gericht Fleisch, Main Dish
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Leitern Schälrippchen

Trocken Rub

  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 2 TL Paprikapulver (geräuchert (wenn im Ofen oder ohne Smoken)
  • 2 TL Salz Meer
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Cumin
  • 1 TL Cayenne Pfeffer
  • 1 TL brauner Zucker
  • 2 EL Olivenöl

Finishing Glaze

  • 150 ml BBQ Sauce
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 EL Worcestershire Sauce
  • 1/2 TL Cayenne Pfeffer
  • 1/4 TL TL Salz

Smoken und Dampfen

  • 2 Handvoll Wooden Chips
  • 1-2 l Apfelsaft

Utensilien

  • Frischhaltefolie
  • Alufolie
  • Rib Rack
  • Räucherbox
  • Bräter mit Rost

Anleitungen
 

  • Rub zubereiten (Tag davor): Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt und der Rub schmeckt viel aromatischer. Alle Gewürze in einen Mörser oder Kuchenmaschine geben und sie zu einem Pulver verarbeiten.
  • Rippchen vorbereiten (Tag davor): Rippchen waschen und trocken tupfen. Wer mag Silberhaut abziehen. Rippchen mit Rub bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Rub in die Rippchen einreiben. Rippchen mit Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  • Rippchen (Tag X): **mit Smoken** Wooden Chips 1 Std in Wasser einlegen.
  • **mit Smoken** Grill auf 120 Grad indirekte Hitze vorheizen. Dabei nur den linken Brenner auf kleinster Stufe nutzen. Rippchen mit Grillhalter in Bräter stellen. Woodchips in Räucherbox. Woodchips links unter Rost auf 1. und 2. Flavorizer Bar. Rippchen ganz rechts platzieren. 3 Stunden bei 120 Grad grillen.
  • **mit Smoken** Rippchen auf Rost in Bräter mit dem Apfelsaft und dicht (!) mit Alufolie abdecken. 2 Stunden bei 120 Grad grillen.
  • **ohne Smoken** Wenn man das Smoken weglässt, kommen die Ribs 2 Stunden bei 160-170 direkter (!) Hitze auf den Grill. Am besten dann mit ausreichend (2L) Apfelsaft.
  • **mit/ohne Smoken**Rippchen auspacken. Mit dem Finishing Glaze einreiben und mit der Knochenseite nach unten auf die Indirekte Grillzone rechts direkt auf den Rost legen. 30Min bis 1 Stunden bei indirekter Hitze 120 Grad grillen.

Notizen

Recipe Source: 3-2-1 https://youtu.be/GCWSJ2E7Gvw
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