Krustenbraten vom Schwein
Krustenbraten vom Schwein mit extra krosser Kruste und viel Soße. Dazu passen sehr gut Thüringer Klöße :)
Vorbereitungszeit 3 Stunden Std.
Zubereitungszeit 3 Stunden Std.
- 3 kg Krustenbraten Rücken, eingeschnittene Schwarte
- Salz
- Senf
- 500 g Zwiebel (n)
- 500 g Karotten
- 500 g Porree
- 2 Flaschen Malzbier
- 1 Liter Fleischbrühe
- 3 Lorbeerblätter
- Pfeffer
- Piment wenig
Braten
Den Krustenbraten mit Salz und Senf einreiben, Schwarte auslassen. Anschließend mit der Schwarte nach unten in eine flache Auflaufform geben. Soviel Wasser eingießen das die Schwarte bedeckt ist. Etwa 2-4 Stunden stehen lassen. Die Schwarte saugt das Wasser mit der Zeit auf und färbt sich weiß.
Wenn die Schwarte komplett weiß geworden ist, wird der Braten in einem Bräter von allen Seiten außer der Schwarten! scharf angebraten, so dass Röstaromen entstehen.
Den Braten in einer Auflaufform bei 250° Ober/UnterHitze solange im Ofen garen, bis die Schwarte Blasen wirft, dann den Ofen auf 180° runterschalten und auf 63 Grad fertig garen. Hin und wieder mit einem Schluck aus der zweiten Flasche Bier übergießen.
Soße
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit Schale im Bräter ebenfalls anrösten.
Die Karotten in daumendicke Stücke und den Porree in Ringe schneiden und ebenfalls anrösten.
Mit der ersten Flasche Bier ablöschen und die Röstaromen vom Boden des Bräters lösen.
Das Gemüse mit der Brühe aufgießen, Piment und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Dann langsam einkochen lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, Lorbeerblätter entfernen, alles pürieren und dann durchsieben (dafür Zwiebelschalen rausfischen) oder nur durchsieben.
Am Ende der Garzeit wird der Braten aus der Auflaufform genommen und der entstandenen Bratensaft zur Sauce hinzugeschüttet.