2TLPaprikapulver (geräuchert(wenn im Ofen oder ohne Smoken)
2TLSalzMeer
1TLschwarzer Pfeffer
1/2TLCumin
1TLCayenne Pfeffer
1 TLbrauner Zucker
2ELOlivenöl
Finishing Glaze
150mlBBQ Sauce
2ZehenKnoblauchgehackt
1ELOlivenöl
1/2ELWorcestershire Sauce
1/2TLCayenne Pfeffer
1/4TLTL Salz
Smoken und Dampfen
2HandvollWooden Chips
1-2lApfelsaft
Utensilien
Frischhaltefolie
Alufolie
Rib Rack
Räucherbox
Bräter mit Rost
Anleitungen
Rub zubereiten (Tag davor):
Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt und der Rub schmeckt viel aromatischer.
Alle Gewürze in einen Mörser oder Kuchenmaschine geben und sie zu einem Pulver verarbeiten.
Rippchen vorbereiten (Tag davor):
Rippchen waschen und trocken tupfen. Wer mag Silberhaut abziehen.
Rippchen mit Rub bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Rub in die Rippchen einreiben.
Rippchen mit Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Rippchen (Tag X):
**mit Smoken**
Wooden Chips 1 Std in Wasser einlegen.
**mit Smoken** Grill auf 120 Grad indirekte Hitze vorheizen. Dabei nur den linken Brenner auf kleinster Stufe nutzen.
Rippchen mit Grillhalter in Bräter stellen. Woodchips in Räucherbox. Woodchips links unter Rost auf 1. und 2. Flavorizer Bar. Rippchen ganz rechts platzieren.
3 Stunden bei 120 Grad grillen.
**mit Smoken** Rippchen auf Rost in Bräter mit dem Apfelsaft und dicht (!) mit Alufolie abdecken.
2 Stunden bei 120 Grad grillen.
**ohne Smoken**
Wenn man das Smoken weglässt, kommen die Ribs 2 Stunden bei 160-170 direkter (!) Hitze auf den Grill. Am besten dann mit ausreichend (2L) Apfelsaft.
**mit/ohne Smoken**Rippchen auspacken. Mit dem Finishing Glaze einreiben und mit der Knochenseite nach unten auf die Indirekte Grillzone rechts direkt auf den Rost legen.
30Min bis 1 Stunden bei indirekter Hitze 120 Grad grillen.