Rezept: Original Thüringer Klöße
Das Rezept wurde in meiner Familie von Generation zu Generation weitergereicht. Aus den knapp 4 kg Kartoffeln werden 8-10 Klöße.
Zutaten
- 3,8 kg Kartoffeln
- Kartoffelstärke
- 2 Brötchen
- 15 g Salz '
- Butter
Anleitungen
- Die geschälte Kartoffeln wie folgt aufteilen (die richtige Aufteilung ist hier sehr wichtig!):
- 2/3 des Gewichtes reiben (am besten mit einer Küchenmaschine) und in einem Sack trocken pressen oder in der Waschmaschine schleudern. Bei der Presse immer wieder nachdrehen. Je nach Krafteinwirkung dauert das 1 bis 1.5 Stunden
- Wenn die 2/3 gut gepresst sind, 1/3 des Gewichtes klein schneiden und mit Salz ca. 30 Min weich kochen.
- Kurz bevor die gekochten Kartoffeln fertig sind, die getrocknete Masse in einer großen Schüssel „aufzupfen“. Ausgepresste Stärkewasser in Schüssel aufheben!!
- Das ausgepresste Wasser vom rohen Teig abgießen bis nur Stärke übrig bleibt und 1 EL Stärke zum rohen Teig hinzufügen, mit beiden Händen gut vermischen.
- Nebenbei die Brötchen in Würfel schneiden und in Butter rösten.
- In einem großen Topf (alle Klöße müssen schwimmen können) Wasser bis spätestens zum 1. geformten Kloß zum Kochen bringen.
- Die 1/3 abschütten und zu Brei stampfen ...
- ... und kochend heiß über die „aufgezupften“ 2/3 geben, kräftig stampfen und mit Salz abschmecken (der Kloßteig muss meistens nachgesalzen werden).
- Je nach gewünschter Größe der Klöße den Teig aufnehmen, flach drücken, einige geröstete Brötchenwürfel in die Mitte eindrücken, den schließen und formen. Den geformten Kloß ins kochend heiße Wasser sachte geben.
- Die Klöße 20 Minuten ziehen lassen (Das Wasser darf dann nicht mehr kochen!!!)
- Der Rest des Kloßbreies kann gerne mit dem Rest der Brötchenwürfel genascht werden 😉
- Wenn alles geklappt hat, sind die Klöße nicht kleiner geworden (bzw. haben sich nicht aufgelöst) und schwimmen oben. Dann sofort aus dem Wasser holen!
Rezept: Original Thüringer Klöße