Rezept: Hühnerfrikassee mit jungem Gemüse
Zutaten
- 1200 ml Hühnerbrühe
- 6 Hühnerbrüste
- 12 Champignons
- 3 Karotten
- 2-3 Dosen Spargel
- 2 Schalotten
- 1 Bund Petersilie
- 300 g Erbsen tiefgefroren
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Pimentkörner
- 6 Pfefferkörner
- 75 g Butter
- 75 g Mehl
- 300 ml Sahne
Anleitungen
- Champignons vierteln. Karotten und Spargel in haselnussgroße Stücke schneiden. Hühnerbrüste in mundgerechte Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln und Petersilie fein hacken.
- Champignons, Karotten, Spargel, Schalotten und Hühnerbrust mit Lorbeerblätter, Pimentkörnern und Pfefferkörner in eine tiefe Pfanne oder Topf geben. Mit Hühnerbrühe/Geflügelfond auffüllen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Min. siedend gar kochen.
- Das gegarte Gemüse und Huhn abgießen. Dabei den Fond auffangen und die Gewürzeherausnehmen.
- Butter im gleichen Topf schmelzen. Mehl einrieseln lassen und unter stetigem Rühren ca. 2 Min. anschwitzen.
- Die Mehlschwitze mit dem aufgefangenen Fond und Sahne aufgießen. Das Gemüse sowie das Huhn zurück in die Pfanne geben. Anschließend Erbsen hinzugeben und aufkochen lassen.
- Abschließend gehackte Petersilie unterheben und warm mit Reis servieren.
Notizen
Quelle: Kitchenstories
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Rezept: Hühnerfrikassee mit jungem Gemüse
